Shot

Puro tequila

Germán Ramos Navas

Ni de chiste, ni de accidente, menos por error se envía la Viuda de Clicquot en contenedores de ferrocarril o de trailers a diversas partes del mundo a donde se exporta la clásica y famosa champagne. Igualmente con el cogñac. Los productores de las marcas famosas no la distribuyen por el mundo a granel. No dispersan su producto en bruto.

Igual debiera suceder con el tequila. Pero no, muchos litros de la bebida sigue siendo maltratada en grandes contenedores. La mayoría de los envíos a granel es a Estados Unidos. En menor volumen a otros mercados, como el europeo. Y aun cuando son certificados, mucha de su calidad se pierde en el trayecto a su destino y después para su uso o embotellado.

En muchas ocasiones ese tequila enviado en contenedores se utiliza para hacer las famosas “margaritas” pero en otras se embotella con los nombres más sorprendentes que se puede uno imaginar. Muy lejanos a la realidad del tequila. Ni siquiera se subieron a la moda del apuntar el Don a la bebida como se tiene en el país.

Y otro fenómeno es que muchos de esos tequilas que se envían a Estados Unidos, son embotellados y luego se exportan a varios mercados, especialmente a los asiáticos, donde son apreciados y donde los tequileros mexicanos nada hacen por conquistar esos consumidores.

Y, aun cuando el tequila 100% de agave azul, embotellado de origen, incrementa su volumen de exportación, aun todavía el porcentaje que se vende a granel es significativo. Por lo cual, es tarea de los tequileros el esfuerzo de sólo exportar embotellado, como sucede con las grandes bebidas como el champagne y el cogñac, así como otras más, simple y sencillamente porque el tequila está a la altura de esas bebidas y marcas.

Y va el shot.

geranas@hotmail.com

Shot

Reserva y Negro

Germán Ramos Navas

En el centro de Tequila, en la tequilera La Rojeña, de la empresa Cuervo, en sus sótanos, con luz y temperatura controlada, están docenas de barricas, en su mayoría de roble blanco, donde descansa uno de los mejores tequilas no del país, del mundo. Experiencia totalmente comprobada.

Ahí descansa la producción de lo que se convertirá en la Reserva del Señor. Esto viene a cuento porque en forma accidental me encontré una mención de la más reciente edición de ese tequila, pero en una edición donde se incluye un estuche de madera artísticamente decorado por algún artista seleccionado para ello. Excelente labor, que intenté conservar, pero las premuras monetarias me impidió continuar.

Esa enorme bodega de La Reserva es uno de los orgullos de Don Juan Gallardo, el dueño de la tequilera, porque esa labor permite tener uno de los mejores productos, aunque falta mostrar más esa enorme cava, porque es una de las mejores de la industria y con excelentes resultados.

El recuerdo de la existencia de la cava fue a través de una publicación en una revista en forma poco clara, porque no se apreciaba si era un reportaje o un anuncio. Carecía de mucha información, tanto de la actual edición del tequila con su estuche artístico como de la la tequilera y del producto mismo, del tequila, como mostrar más esa enorme cava, porque es una de las mejores de la industria y con excelentes resultados.

Si es uno de los mejores tequila de Casa Cuervo –La Reserva del Señor- aunque me decanto por el Cuervo Negro, pero con dificultades para localizarlo en el mercado, aún cuando en algunos momentos era localizado en las tiendas de la tequilera y en alguna de las tiendas de los aeropuertos internacionales. Ambos tequilas –Del Señor y el Negro- tienen una destilación más especial que algunos otros de esa compañía. Pero estos dos son atendidos en esas barricas de los sótanos de La Rojeña.

La Reserva conserva los sedimentos de la tierra rojiza del valle de Tequila, los residuos de la roca y cenizas de muchos años del volcán que están presente en esa región, con destellos cítricos también fuertes y de almendra y con fuerte presencia de la madera de sus barricas. El negro es más aromático, con menor presencia de los agaves fuertes de la región de Tequila, y con más presencia de maderas y hasta de algunos sabores frutales, sin olvidar los fuertes cítricos, que dejan una agradable presencia en la boca y lengua.

Pero en el tequila cada paladar tiene su condición y cada consumidor su preferencia. Pero en el caso de los dos comentados son de alta factura, por algo descansan varios años en esos sótanos hermosos de Cuervo. La inversión en La Reserva con su caja artística, es de alrededor de mil dólares, sin la caja de unos 600. En el Negro son de 400 a 500 verdes estadunidenses bien gastados. Si los encuentra llévelos a casa.

Por otro shot.

geranas@hotmail.com

Shot

Moda tequilera

Germán Ramos Navas

Es una moda y como tal pasará. Y el tequila seguirá su larga vida. Ahora se compra marca, quizá prestigio de ella y por añadidura avanza la calidad de la bebida. Ahora una armadora de autos se aventó la puntada –una vacilada, dice el compadre tequilero-. De embotellar un tequila y ponerle su nombre y una curiosa, más que una bonita botella, para llevar “su” tequila. Ahora fue el turno de la automotriz Tesla.

Dispuso de digamos una botella sofisticada que representa el logotipo de su marca de autos. Mandó embotellar tequila y de inmediato, según informó, la puso a la venta. ¿Dónde?, no indica en qué lugares, pero si que el valor de cada una de las botellas fue de 250 dólares. Pero además, que se le terminó la edición en un abrir y cerrar de ojos.

Sin embargo, desconocemos si fueron 100 botellas o 1000 o más, como tampoco se tuvo el testimonio de que se vendieron todas, porque pudieron regalarse. En fin, ni la primera, ni la última vacilada de tequilas con nombres de marca o personajes.

Está el caso de un ex basquetbolista, Michael Jordan, que también tiene “su” tequila. Igual con una botella sofisticada y sobre pedido la vende en 180 dólares. Y nuevamente compraron marca, y quizá un buen tequila. También se han tenido casos de rockeros como Santana, otros más, de actrices de segunda que quisieron filmaron vidas de narcos famosos que dicen tener "su" tequila.

Y, asi como se emocionan cuando tienen “su” tequila, así desaparecen. Él caso más reciente de Tesla sólo se tiene el dato de que el tequila fue proporcionado por Destiladora del Valle de Tequila y alcanzó certificación. No indican si fue blanco, reposado o de malas el tequilita cristalino. Es decir que los que pagaron 250 dólares al menos tendrán una bebida fuerte porque seguro el agave fue del valle con sedimentos de cenizas del volcán de Tequila.

Al menos estos lujos de ricos dejan bien el prestigio del tequila y de ahí pudiera colgarse la industria tequilera para ampliar la difusión de nuestra bebida, pero…

Pues otro shot….

geranas@hotmail.com

Shot

Mezcal Tequila o Tequila Mezcal

Germán Ramos Navas

El tequila y el mezcal son dos bebidas genuinas del país. Las dos han ganado su lugar con mucho esfuerzo. Y el mercado decanta a las dos en sus respectivos públicos, pero toman sus caminos de preferencia, donde el tequila se observa más trasnacional y el mezcal más genuino.

Mientras el tequila busca mercados más amplios en preferencia, antes que afianzar el nacional, el mezcal reafirma su figura genuina, original, valorando su propio sabor, mostrando una imagen artesanal. Por eso los bebedores confían más en el mezcal como bebida natural.

El tequila cayó en manos de la mercadotécnica que enfatiza valores artificiales cuando los propios son más valiosos. La bebida se publicita como lo hacen con un whisky o un vodka. También se han decantado por las botellas de diseño especial, algunas si impresionan como obras de arte de cristasl o unas mas parecidas a botellas de perfume de mujer y dejan en segundo plano el contenido.

Y en la búsqueda de mayor mercado han creado el tequila cristalino, es decir un tequilita aguado muy lejos del sabor original. A la vez el mezcal se respeta desde nombres originales de los productos, más cercanos a sus orígenes, con botellas de diseño más relacionados a la cultura local y ofreciendo el genuino mezcal, nada de mezcalitos.

Por lo mismo, ese mercado que buscan tequileros y mezcaleros, como son los llamados milleniums, esos jóvenes que son los próximos consumidores masivos, están optando por el mezcal cuando prefieren bebidas originales, ni tequilas, ni guisquies, no vodkas.

Incluso la estructura productiva del mezcal es más nacional, con algunos casos donde ya participan compañías trasnacionales del ramo, como sucede en varios casos del tequila, pero que han aquilatado su perfil original para ofrecer la bebida.

Las dos bebidas aun cuando sean acogidas por empresas internacionales, seguirán con su origen de la tierra, porque los agaves genuinos no se dan en otras latitudes. Y otra característica del mezcal. Su gremio está más cohesionado, que ofrece fortaleza, desde el mismo agricultor hasta el promotor de ventas. Eso no sucede tanto con los tequileros que en varias ocasiones los desacuerdos entre los miembros de la industria dañó a la actividad.

Y vamos por otro shot así de tequila o de mezcal.

geranas1@gmail.com

Shot

Baby, sal y limón

Germán Ramos Navas

Un amigo decía que él tomaba sal y limón, para luego beber su tequila, porque la combinación de sal y limón era muy fuerte y la bebida le atenuaba en su paladar. Pero más que nada lo hacía porque el tequila era de mala calidad.

Igual decía otro amigo que era un sacrilegio poner refresco de cola al cogñac, para hacer lo que se llama un París de Noche. Cuando un genuino coñac se toma solo, directo de la copa, como también debe hacerse con un buen tequila.

Pero sorpresa, ahora presentan un drink (asi lo denominan) de tequila saborizado con mango y chamoy. Posiblemente este producto de la compañía Tequila Azul Centenario pudo tener un buen tequila, con buenas características para tomarse directo y no agregarle otros elementos que va a distorsionar el agradable sabor.

Por todo ello, sorprende que esa empresa mandó al mercado un tequila con mango con una confusión en el boletín de prensa, donde de principio asegura que es “licor” de tequila y luego asegura que la base de su Baby Mango, como denominóa su nueva bebida, está elaborado con agave azul tequilana Weber, pero el apellido alemán con minúscula, que muestra que quien elaboró el mensaje de prensa, no conoce lo más elemental de la industria.

En la industria, el licor de tequila no es un tequila real, por eso la denomnación de licor y por lo mismo no se le certifica como tequila, porque es elaborado con diversos agaves, incluso con azúcar de caña y una mínima destilación. Por lo mismo, en nada se acerca a un real tequila.

Por todo ello, la compañía Tequila Azul Centenario, quien se acredita esta bebida requiere una precisión a este comunicado de prensa que se hizo llegar.

La industria sí está para innovaciones. Sin embargo, considero que deben ser para reafirmar la calidad del tequila, para hacer cultura alrededor de la bebida, de subrayar en sus aspectos genuinos y originales, porque esta a la altura de un cogñac, sin ponerle bebida de cola o bien de una champagne sin agregarle jugo de naranja.

Y a otro shot…

 geranas@hotmail.com

Shot

Tequila Infectado

Germán Ramos Navas

La industria tequilera no quedó inmune en la pandemia del covip. Registró baja de consumo y ventas en diversos mercados. Sin embargo, en el nacional la caída fue más pronunciada.

Los reportes de las tequileras indican claramente el fenómeno. La que produce las marcas Herradura y Jimador, con presencia en varios mercados mostró el fenómeno que se tuvo desde el principio de año, aún antes del fenómeno de salud mundial del virus.

Igual sucede con Cuervo que manifiesta la atonía en su operación, menos pronunciada porque su portafolio con varias bebidas, no sólo tequila, evitó que la baja fuera menos pronunciada. Sin embargo, el mayor descenso fue en el mercado nacional del tequila. Esta situación se presenta desde hace varios años, por consecuencia del alto impuesto a la bebida en México, que provoca que la decisión del consumidor sea para otros productos.

Hay que esperar las estadísticas del segundo trimestre del año, ya que ahí estarán los meses –abril, mayo y junio- cuando la pandemia cerró todos los mercados. Pero es muy probable que se registre un repunte en ese periodo en el consumo de tequila en el país a consecuencia de la escasez de cerveza, por falta de producción, donde seguramente algunos consumidores optaron por el tequila.

Los reportes en el principal mercado de exportación de la bebida mexicana que es Estados Unidos indican estabilidad antes de la temporada alta del covip, sin conocerse como se comportaron las ventas en el segundo trimestre –abril, mayo y junio- que fue el más álgido del virus. Ante ello, nuevamente se apela a la imaginación de la industria para dar un buen empujón a la actividad.

Y vamos por otro shot..

geranas@hotmail.com

Shot

Tequilita

Germán Ramos Navas

Para emitir la opinión sobre los tequilas denominados cristal o cristalinos fue necesario acudir a probar varios de ellos, buscar la opinión de conocedores de la bebida, para luego emitir el punto de vista sobre los productos. Al final se observó que el objetivo preciso de los fabricantes de tequila era hacer mercadotecnia, precisamente para atraer mercado.

Por lo mismo existen muchas dudas sobre los tequilas cristal o cristalinos y así lo expresan personas interesadas en el tequila y en el tema en sus correos y mensajes, de si esa clasificación es real para la industria.

Ante ello en varias opiniones en este sitio establecí que el tequila no es una categoría, ni una clase de tequila. Por lo mismo, existe el respaldo del Consejo Regulador del Tequila (CRT) que es la entidad de la industria que observa el desempeño de la industria desde el inicio del ciclo de produccioón. Es decir que está atento que desde los cultivos se sigan las normas de realizarse las siembras en las zonas del país autorizadas y que se trate del agave azul tequileño, tipo Weber que es el señalado para producir la bebida.

Además, el CRT está atento para observar la buena destilación del tequila, siguiendo las normas de producción y para ello, certifica el resultado, incluso de este nuevo tequila cristal o cristalino.

Sin embargo, el mismo organismo establece que sólo existen 5 categorías de tequila que son el blanco, el joven u oro, el reposado que requiere de 2 meses de añejamiento antes de ser embotellado, luego el añejo que para ser de ese nivel requiere de un año de reposar en barricas de preferencia de roble y luego el extra añejo, que debe estar en barricas hasta tres años, respetando temperaturas de las bodegas donde se conserven. No existe la categoría de tequila cristal o cristalino, a pesar de que el organismo regulador establece su certificación, pero sólo en el aspecto de que en su elaboración se tomó como materia prima base el agave tequileño.

Y aún asi. Sólo debieran existir dos tequilas: El joven que se alcanza de inmediato después de la destilación y un reposado de algunos meses. El fenómeno del añejo y extra añejo es que en ocasiones el sabor del tequila en lugar de hacerse más firme, varía por la acción que realizó la madera de la barrica, por lo cual en ocasiones resulta un sabor entre tequila y whisky, ya que en muchos casos las casas destiladoras utilizan barricas que antes utilizaron para fermentar y añejar whisky.

Y que venga otro shot….

geranas@hotmail.com