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Top Ten tequilero

Germán Ramos Navas

Quizá me vea obligado a tener un top ten -perdón por el anglisismo- de tequilas antes de fin de año. Todo esto porque es casi una obligación elaborar una lista de los mejores tequilas ante la petición de los lectores de oroazultequila, aunque no comparto del todo la idea.

Vaya compromiso que impusieron. Explico porqué. Establecer un listado de los considerados 10 (top ten) mejores tequilas del país es como decir que 10 son los excelentes y los otros no sirven que serían más de 500 marcas que están en el mercado.

Tarea nada fácil. De inicio en hay que delimitar que el tequila es un producto natural, que a pesar de sufrir una transformación en su proceso de destilación, sigue «vivo» al momento que llega al consumidor. Pero además, el tipo de suelos donde se cultiva la materia prima que es el agave azul, es diferente en las distintas regiones exclusivas para su cultivo, además de climas y de todo el largo proceso de cultivo que va de 7 a 9 años.

Por consecuencia el delimitar la calidad del tequila es entrar al terreno de la percepción, porque no hay parámetros exactos para establecer que características debe tener para ser un buen tequila. Y está el punto más importante: el paladar que degusta la bebida para calificar si es bueno, excelente o va directo al resumidero. Todo es variable.

Aún asi, se hará un esfuerzo para buscar los mejores tequilas, aunque con el resto se quede en deuda. Para esta labor necesariamente se buscará el apoyo de los verdaderos conocedores del tequila, porque no habrá paladar que soporte catar más de una docena de marcas y que interprete las cualidades de cada uno.

Por supuesto el esfuerzo es enorme, donde el resultado no debe interpretarse como ley, porque insistimos que cada paladar tiene sus características particulares. Tampoco debe observarse que al establecer la lista se influya en el movimientos de los productos en los analqueles con preferencia y desprecio de marcas.

A iniciar esa titánica labor.