Shot

Tequilita

Germán Ramos Navas

Para emitir la opinión sobre los tequilas denominados cristal o cristalinos fue necesario acudir a probar varios de ellos, buscar la opinión de conocedores de la bebida, para luego emitir el punto de vista sobre los productos. Al final se observó que el objetivo preciso de los fabricantes de tequila era hacer mercadotecnia, precisamente para atraer mercado.

Por lo mismo existen muchas dudas sobre los tequilas cristal o cristalinos y así lo expresan personas interesadas en el tequila y en el tema en sus correos y mensajes, de si esa clasificación es real para la industria.

Ante ello en varias opiniones en este sitio establecí que el tequila no es una categoría, ni una clase de tequila. Por lo mismo, existe el respaldo del Consejo Regulador del Tequila (CRT) que es la entidad de la industria que observa el desempeño de la industria desde el inicio del ciclo de produccioón. Es decir que está atento que desde los cultivos se sigan las normas de realizarse las siembras en las zonas del país autorizadas y que se trate del agave azul tequileño, tipo Weber que es el señalado para producir la bebida.

Además, el CRT está atento para observar la buena destilación del tequila, siguiendo las normas de producción y para ello, certifica el resultado, incluso de este nuevo tequila cristal o cristalino.

Sin embargo, el mismo organismo establece que sólo existen 5 categorías de tequila que son el blanco, el joven u oro, el reposado que requiere de 2 meses de añejamiento antes de ser embotellado, luego el añejo que para ser de ese nivel requiere de un año de reposar en barricas de preferencia de roble y luego el extra añejo, que debe estar en barricas hasta tres años, respetando temperaturas de las bodegas donde se conserven. No existe la categoría de tequila cristal o cristalino, a pesar de que el organismo regulador establece su certificación, pero sólo en el aspecto de que en su elaboración se tomó como materia prima base el agave tequileño.

Y aún asi. Sólo debieran existir dos tequilas: El joven que se alcanza de inmediato después de la destilación y un reposado de algunos meses. El fenómeno del añejo y extra añejo es que en ocasiones el sabor del tequila en lugar de hacerse más firme, varía por la acción que realizó la madera de la barrica, por lo cual en ocasiones resulta un sabor entre tequila y whisky, ya que en muchos casos las casas destiladoras utilizan barricas que antes utilizaron para fermentar y añejar whisky.

Y que venga otro shot….

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