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El mezcal es cool

Germán Ramos Navas

Ahora el mezcal vive su boom. Beber mezcal es cool, dicen otros. Pero la mitad de los que está Shot El mezcal es cool Germán Ramos Navas Ahora el mezcal vive su boom. Beber mezcal es cool, dicen otros. Pero la mitad de los que están inscritos en la moda de tomar ese destilado de agave, seguramente no toman el verdadero mezcal, sino una combinación que no es la genuina bebida.

La situación del mezcal oaxaqueño como otros lo conocen es semejante a la que vivió el tequila en las dos últimas décadas del siglo anterior, cuando marcó su boom. Era la moda, era genuino beber ese destilado de agave. Sin embargo, también tenía el fenómeno que muchas bebidas etiquetadas como tequila, no era genuinos tequilas, como sucede ahora con el mezcal.

El tequila batalló contra esas bebidas falsas a través de la creación del Consejo Regulador del Tequila (CRT) hace más de 25 años, organismo que intervino en la actividad tequilera desde los cultivos de la materia prima, hasta la certificación de cada botella que sale al mercado, en una lucha que no termina, porque aún en el mercado negro se encuentra supuestos tequilas que son compuestos de diversos agaves, raíces o bien de fermentos de maíz, en muchos casos.

El mezcal tiene también su institución certificadora, su consejo regulador, pero sin los instrumentos legales que si tiene el CRT. Por ello, están esperanzados que con la emisión de la Norma Oficial Mexicana (NOM) para el mezcal se puedan eliminar las bebidas falsas, las piratas, más aún cuando se calcula que la mitad de los “mezcales” en el mercado -incluso los que se ubican en los anaqueles de vinaterías o super-, no son genuinos.

Es una lástima que de los tres millones de litros que se comercializan al año la mitad sea de dudosa procedencia. Quizá algunos sean genuinos, porque muchos productores indican que acuden al mercado marginal porque no pueden competir en la legalidad por los altos impuestos especiales, situación similar con el tequila en cuanto a la carga impositiva.

El mezcal en su boom, en su etapa cool, tiene un alto nivel de aceptación porque no se ha retirado de mostrar su origen ancestral, de su fabricación artesanal en muchos casos, de mostrar que es una bebida genuina, situación que el tequila en algunos casos, en varias destilerías y marcas dejó atrás con el afán de sus propietarios, para mostrar una internacionalización de sus tequilas.

Quizá por esa imagen genuina del mezcal su consumo se incrementó el año pasado 42% en relación al año anterior y las cifras preliminares de este periodo indica que sigue a la alza, mientras el tequila se va perdiendo en ser un producto original de una región, de cuidado artesanal, de su riqueza ancestral. En fin se busca la internacionalización, pero se pierde su imagen genuina, porque el tequila también fue cool para muchos consumidores.

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