Shot

Si habrá top ten

Germán Ramos Navas

La investigación solicitada por los seguidores del portal oroazultequila para detectar el top ten de los tequilas está en plena marcha. 

Sin embargo, queda establecido que el resultado de los mejores tequilas de la industria será expuesta hasta los primeros días del próximo año. Esta decisión es para no influir en el gusto de los aficionados al portal en su poder de compra, precisamente en una de las temporadas de más alto consumo de la bebida, como es la decembrina. 

Mientras tanto me permito reportar que en la investigación han resultado importantes aspectos de la industria que llaman la atención. Quizá el más importante es la carencia enorme de catadores de tequila, de verdaderos profesionales para evaluar la bebida mexicana.

Esa anomalía es responsabilidad total de la industria, de las destilerías, de cada una de las fábricas, de las empresas, de las marcas. Todo puede ser por el sigilo de los industirales a que un especialista les analice su tequila, su proceso de producción y hasta las mismas plantaciones de donde obtienen la principal materia prima de la bebida: el agave azul tipo Weber, el oro ázul.

Tenemos el ejemplo de una industria tan reconocida y tan bien evaluada por los consumidores, como es la del vino. La participación de sus catadores ha dejado amplios beneficios a la actividad como es un alto nivel de calidad y reconocimiento. Pero además, este profesional del sabor es apoyado por el sommeliers. En la industria tequilera no se tienen ni catadores, ni sommeliers, aunque algunos discuten que este último término sólo es aplicable para el vino, cuando también puede haber para el tequila.

Y precisamente la industria tequilera requiere de catadores y muy buenos, profesionales, porque está la urgencia de que se acerquen al consumidor, al consetudinario y al espontáneo, precisamente para enseñar a detectar un buen tequila y a seleccionar las mejores marcas. Con catadores profesionales se terminaría el vicio de los shot que no permite degustar el buen trago de tequila.

El contacto de la industria con los consumidores se da espontáneamente en algunas expos, en eventos masivos, donde la edecan, en la mayoría de las ocasiones, sin ton ni son da una degustación en un vasito de mal gusto de pvc, con una mínima cantidad que no permite degustar las propiedades del tequila, por la pequeña cantidad. Pero además, si el consumidor busca conocer más de la bebida, de la marca, se topa con la ignorancia de la dama en minifalda.

Claro que existe recelo de la industria, del tequilero para tener profesionales, tanto independientes como de casa, porque el empresario es celoso de que indaguen todo el proceso, desde el origen de la cosecha del agave, si es de tierras propias de la casa tequilera, de si fue certificada o bien tuvo algunas enfermedades, del proceso de destilado, de la calidad de las aguas que complementarán la bebida, del tipo de instalaciones donde se va a dejar madurar la bebida y si éstas tienen las condiciones y las temperaturas adecuadas, asi como del tipo de barricas para reportarlas el profesional en su certificación. Ahí es donde deben estar consetudinariamente los catadores profesionales o bien de la casa.

Y precisamente esta es otra de las carencias de la industria, no tener un catador de casa, contrario a lo que sucede a otras actividades de bebidas como la referida del vino, como del cogñac, del champagne, del mismo whisky. Algunas casas tequileras lo tienen, pero sin conocer su grado de conocimiento, o bien su labor es casi subrepticia, cuando debiera estar cerca del consumidor para mostrarle los secretos y las cualidades del tequila.

Si siguen así las cosas, en todo el mundo, en nuestro mismo país, seguirán existiendo los shot, el trago rápido que no permiten captar la calidad del tequila por parte del consumidores de tequila, más aún cuando tienen la mala costumbre de tomarlo en el «caballito» y más aún con el vicio de tomar un limón con sal enseguida de lanzarse el tequila a la garganta, sin captar la riqueza de la bebida.

A pesar de eso, tendremos el top ten tequilero.