Shot

Descartados

Germán Ramos Navas

Por supuesto son muchos los tequilas descartados del top ten (los 10 mejores). Cifras de organismos del gremio tequilero señalan que hay más de 600 registrados, pero en el mercado hay poco más de 400. Esos sin contar los tequilas embotellados en otros países, como en Estados Unidos y España. Claro, sin los piratas.

Por ello, hay muchos correos a la web tequilera (oroazultequila.mx) donde preguntaban por el descarte de otros tequilas finalistas o bien porque otros ni siquiera fueron mencionados. En este tipo de clasificaciones ese es el riesgo, de que muchas marcas preferidas por unos, no son por otros, porque se trata de bebidas que son bien recibidas por unos paladares y no por otros.

Por eso establecimos unos parámetros para el top ten, donde imperaría por supuesto el sabor más original del tequila, el aroma, la respuesta del paladar y la aceptación de varios consumidores. Por eso hay que recordar que el tequila es un producto vivo.

Por ello, es preciso ubicar porque algunas marcas quedaron cerca de los 10 mejores, no porque sean malos, sino porque no alcanzaron los parámetros generales. Por lo mismo, muchos quedaron casi en automático fuera, porque el genuino tequila es el blanco o plata, ya que los otros son añejados en barricas y por supuesto su sabor cambia.

Entre las marcas que los navegantes y lectores del portal hicieron referencia con posibilidades de estar en el top ten están Pueblo Viejo, los Centenario en sus versiones plata y añejo. Preguntaron por Cazadores, por el mismo Don Julio que siempre estaba presente como uno de los top, El Patrón, Tequila Regional, Viuda de Romero, entre otros.

En muchos de estos existe la tendencia o moda de los fabricantes de establecer en una categoría que denominan Premium. Con ello quieren dar a entender al comprador que es una bebida de excelencia, con el supuesto de una alta calidad. Sin embargo, al no dar información adicional, el consumidor queda con expectativas y sin conocer con precisión porque es premium.

Los casos donde más se observa la insistencia en el vocablo es en Don Julio, donde el tequila con ese apellido pierde la esencia de la bebida, ya que el resultado es un producto demasiado ligero, que le falta la chispa del tequila genuino, de su sabores fuertes a yerba, a la combinación de cítricos altamente ácidos, a tierra, a clavo y especies fuertes. Similar situación tiene El Patrón que fue de los primeros en agregar el Premium en su insistencia de ser líder de los tequilas, pero que sólo destaca por su alto precio, al cotizar su valor en dólares, aunque se venda en pesos, pero que aleja al buen consumidor que busca calidad y precio accesible.

Centenario es un tequila con una alta mercadotecnica, penetración en el mercado, pero que igualmente busca un mercado medio, por lo cual su sabor queda débil, sin llegar a invadir al bebedor el aroma clásico del tequila, ni alcanza a que las papilas reaccionen. El añejo en ocasiones alcanza un agradable sabor de maderas como consecuencia de que cuenta con sus propias barricas, ya que algunas destilerías utilizan barricas desechadas de la producción de whisky, y que además se equilibra con un buen tequila blanco. Sin embargo, algunos paladares se refieren a que luego su sabor varía, tanto del blanco como del añejo.

Pueblo Viejo es de la dinastía del San Matías, con una materia prima de agave de Los Altos, que da un buen tequila, pero que en ocasiones le falta precisar su sabor. Cazadores logró una fama de un tequila artesanal bien templado, de bebida de rancho, que enfrentó el boom del tequila y al crecer muy rápido provocó un cambio en su calidad y consistencia. Quedó con la fama del tequila de Arandas, y al ser adquirido por una firma internacional se le envolvió de mercadotecnica, donde destacan que es el segundo lugar de preferencia de tequila en la Unión Americana, pero queda a deber de cuando fue realmente una bebida con un sabor de agave silvestre y aguas de manantial. Tiene su versión premium que tambien es una bebida demasiado ligera que aleja del sabor real del tequila.

Caso especial es el Tequila Regional que muchos recuerdan en sus buenos tiempos, de un agave fuerte de la región de Tequila, que se malogró por la contrastante administración del ejido que lo produce, por lo cual es difícil localizar en el mercado y muy alejado de sus años grandes.